Schokolade 811 Zartbitter 54,5 % 0,4 kg

Wenn du eine vielseitige Bitterkuvertüre in Stückchen suchst, mit der du Pralinen, Ganache, Tortencreme oder Brownies herstellen kannst, ist diese Schokolade ideal. Sie enthält mindestens 54,5 % Kakaotrockenmasse und 36,6 % Fett. Mit mittlerer Viskosität ist sie weder zu zäh noch zu dünn und eignet sich für viele konditoreitechnische Anwendungen. Der Geschmack ist voll und ausgewogen, mit ausgeprägtem geröstetem Kakao, feiner Fruchtigkeit und dezenten Noten dunkler Früchte.

Die praktische Form der Schokoladenstückchen erleichtert Abmessen, Schmelzen und Temperieren. Du musst die Tafel nicht hacken – wiege einfach die gewünschte Menge. Verwende die Schokolade für Ganache für Torten und Makronen, Pralinenfüllungen, Schokoladenmousse, Cremes, Glasuren, Brownies, Kekse, Tartelettes, Cheesecakes, Trüffel, Schokoladensaucen oder Eis. Nach dem Temperieren eignet sie sich auch zum Gießen von Pralinen und Tafeln, zur Herstellung von Schokoladendekorationen, hohlen Figuren oder zum Eintauchen von Gebäck und Desserts.

Die mittlere Viskosität ist ein großer Vorteil: Sie funktioniert hervorragend für Ganache und bietet zugleich genug Fließvermögen zum Arbeiten mit Formen und Überziehen. Damit ist sie die praktische Wahl, wenn du nicht mehrere Bitterschokoladen für unterschiedliche Techniken benötigst.

Wie man bittere Schokolade temperiert

Für Pralinen, Tafeln, Dekorationen, Figuren oder Eintauchen empfehlen wir Temperieren. Schmelze die Stückchen zunächst auf 40–50 °C, kühle die Schokolade bei ständigem Rühren auf 27 °C und erwärme sie dann vorsichtig auf die Arbeitstemperatur 31–32 °C. Die maximal empfohlene Arbeitstemperatur liegt bei ca. 34,5 °C. Richtig temperierte Schokolade zeigt nach dem Erstarren Glanz, eine feste Struktur und das charakteristische Knacken und löst sich besser aus Formen.

Einfacheres Temperieren mit Stückchen

Bei der Seed-Methode kannst du geschmolzene Schokolade durch Zugabe bereits temperierter Stückchen abkühlen. Hat die geschmolzene Schokolade etwa 40 °C, gib richtwertig etwa 5 % Stückchen bei Raumtemperatur hinzu und rühre gründlich. Bei Bitterschokolade arbeitet man anschließend bei etwa 31 °C.

Wann du Schokolade nicht temperieren musst

Temperieren ist nicht immer nötig. Für Ganache, Mousse, Creme, Teig, Sauce oder Füllung reicht in der Regel schonendes Schmelzen. Temperieren ist vor allem dann erforderlich, wenn die Schokolade eigenständig erstarren soll und du eine glänzende Oberfläche, Festigkeit und einen sauberen Bruch erreichen willst.

Womit bittere Schokolade kombinieren

Der ausgewogene Kakaocharakter harmoniert gut mit Vanille, Minze, Kardamom, Macadamianüssen oder Olivenöl. Ebenso passen Himbeeren, Kirschen, Orange, Karamell, Kaffee, Haselnüsse und weitere Zutaten, die den kräftigen Kakao ergänzen.

Warum Schokoladenstückchen wählen:

• Mindestgehalt an 54,5 % Kakaotrockenmasse,
• ausgewogener Geschmack von geröstetem Kakao mit feinen fruchtigen Noten,
• praktische und präzise Dosierung,
• einfaches und gleichmäßiges Schmelzen,
• geeignet zum Temperieren,
• mittlere Viskosität für universelle Verwendung,
• für Pralinen, Ganache, Cremes, Mousse und Glasuren,
• auch zum Backen geeignet – Brownies, Kekse und Torten,
• nach dem Temperieren geeignet zum Gießen und für Schokoladendekorationen.