Schokolade 811 Zartbitter 54,5 % 0,4 kg

Wenn du eine vielseitige bittere Schokolade in Nibs suchst, mit der du Pralinen, Ganache, Tortenkrem oder Brownies gleichermaßen zubereiten kannst, ist diese Schokolade ideal. Sie enthält mindestens 54,5 % Kakaotrockenmasse und 36,6 % Fett. Mit mittlerer Fließfähigkeit ist sie weder zu zäh noch unnötig dünn und eignet sich für ein breites Spektrum konditorischer Techniken. Im Geschmack überzeugt sie durch vollmundigen, ausgewogenen, gerösteten Kakao, dezente Fruchtnoten und leichte Anklänge dunkler Früchte.

Die praktische Form der Schokoladennibs erleichtert Dosieren, Schmelzen und Temperieren erheblich. Du musst die Tafel nicht hacken – einfach die gewünschte Menge abwiegen. Verwende die Schokolade für Ganache für Torten und Macarons, Pralinenfüllungen, Schokoladenmousse, Cremes, Glasuren, Brownies, Cookies, Tartes, Cheesecakes, Trüffel, Schokoladensaucen oder Eis. Nach dem Temperieren eignet sie sich zudem zum Gießen von Pralinen und Tafeln, für Schokoladendekore, hohle Figuren oder zum Eintauchen von Gebäck und Desserts.

Die mittlere Fließfähigkeit ist ein großer Vorteil: Sie funktioniert hervorragend für Ganache und bietet gleichzeitig genug Lauf für die Arbeit mit Formen und das Überziehen. Damit ist sie die praktische Wahl, wenn du nicht für jede Technik eine eigene Bitterschokolade brauchst.

Wie man bittere Schokolade temperiert

Für Pralinen, Tafeln, Dekore, Figuren oder Eintauchen empfehlen wir Temperieren. Nibs zunächst auf 40–50 °C schmelzen, dann unter ständigem Rühren auf 27 °C abkühlen und anschließend vorsichtig auf die Arbeitstemperatur von 31–32 °C erwärmen. Die maximale empfohlene Arbeitstemperatur liegt bei etwa 34,5 °C. Richtig temperierte Schokolade zeigt nach dem Erstarren schönen Glanz, eine feste Struktur und das typische Knacken und löst sich besser aus Formen.

Einfache Temperierung mit Nibs

Bei der Seed-Methode wird geschmolzene Schokolade durch Zugabe bereits temperierter Schokoladennibs abgekühlt. Liegt die geschmolzene Schokolade bei etwa 40 °C, empfiehlt sich die Zugabe von ungefähr 5 % Nibs bei Raumtemperatur und gründliches Rühren. Bei Bitterschokolade arbeitet man anschließend bei etwa 31 °C.

Wann du die Schokolade nicht temperieren musst

Temperieren ist nicht immer nötig. Bei Zugabe zu Ganache, Mousse, Creme, Teig, Sauce oder Füllung reicht meist schonendes Schmelzen. Temperieren ist vor allem dann wichtig, wenn die Schokolade eigenständig erstarren soll und du glänzende Ränder, Festigkeit und einen sauberen Bruch erzielen möchtest.

Womit man bittere Schokolade kombinieren kann

Der ausgewogene Kakao harmoniert gut mit Vanille, Minze, Kardamom, Macadamianüssen oder Olivenöl. Ebenfalls hervorragend passen Himbeeren, Sauerkirschen, Orange, Karamell, Kaffee, Haselnüsse und weitere Zutaten, die den intensiven Kakaocharakter ergänzen. Beliebte Kombinationen sind etwa Vanille, Minze, Kardamom oder Macadamianüsse.

Warum Schokoladennibs wählen:

• Mindestgehalt von 54,5 % Kakaotrockenmasse,
• ausgewogener Geschmack von geröstetem Kakao mit feinen Fruchtnoten,
• praktische und präzise Dosierung,
• einfaches und gleichmäßiges Schmelzen,
• geeignet zum Temperieren,
• mittlere Fließfähigkeit für universelle Verwendung,
• für Pralinen, Ganache, Cremes, Mousse und Glasuren,
• auch geeignet zum Backen, für Brownies, Cookies und Torten,
• nach dem Temperieren geeignet zum Gießen und für Schokoladendekorationen.